TRUFA NEGRA DE VERÃO (Tuber aestivum)

Trufas Frescas da Região de Marche, Itália

A Fascinante Trufa Negra de Verão e seu Mercado Global

Você está lendo informações sobre uma das guarnições mais populares do mundo: a trufa negra de verão. Trata-se de um tipo de fungo comestível que se desenvolve junto às raízes de carvalhos e de algumas nogueiras e aveleiras silvestres, e que só pode ser encontrado com a ajuda de cães farejadores especialmente treinados.

No comércio internacional, a trufa negra de verão é negociada sob diferentes nomes, dependendo do país de origem e de destino. O seu nome científico e padrão é Tuber aestivum (cuja variedade de outono é conhecida como Tuber uncinatum ou Trufa da Borgonha / Burgundy Truffle). Já no mercado italiano, o produto é amplamente reconhecido pelos termos populares Tartufo Estivo e Scorzone. Este valioso fungo recebe a nomenclatura de Summer Black Truffle nos países de língua inglesa e Truffe d'été na França.

Esta espécie de trufa é a mais consumida em todo o mundo. Anualmente, mais de 400 toneladas dessa preciosa iguaria são exportadas globalmente, e nós somos a equipe profissional dedicada a trazer este valioso produto diretamente para a sua mesa no Brasil.

Como Armazenar e Cuidar da Trufa Negra de Verão Fresca

Uma das principais preocupações em relação às trufas frescas é a forma correta de armazená-las. Podemos afirmar com segurança que, com os devidos cuidados, é possível conservar as trufas por até 2 semanas na geladeira e por até 6 meses no freezer.

O método completo para o armazenamento de trufas frescas está detalhado [neste link], mas, em resumo, você deve seguir estes cuidados fundamentais:

Local ideal: As trufas devem ser guardadas na parte mais fria da geladeira (onde não haja risco de congelamento).

Recipiente: Utilize um pote de vidro com tampa hermética.

Embalagem: Cada trufa deve ser embrulhada individualmente em papel-toalha.

Atenção especial (Troca diária): Um ponto extremamente importante é que o papel-toalha ao redor das trufas deve ser trocado todos os dias para absorver a umidade.

E se aparecer mofo? Se você notar a presença de mofo (bolor) na trufa, basta limpá-la suavemente usando uma escova de dentes limpa ou uma escovinha apropriada. O surgimento de mofo na superfície da trufa é algo completamente normal e faz parte da própria natureza do fungo (desde que o aroma característico da trufa não tenha se alterado).

Tamanho, Peso e a Porção Ideal da Trufa

As trufas apresentam diferentes tamanhos e pesos, mas, de modo geral, suas dimensões variam entre o tamanho de uma noz com casca e o de um ovo. Embora seja mais raro, exemplares maiores podem alcançar o volume de uma laranja ou até mesmo de uma manga. Em termos de peso médio, uma trufa com as dimensões de uma noz costuma pesar cerca de 30 gramas, enquanto uma do tamanho de um ovo pesa em torno de 50 gramas. Na hora de servir e finalizar a sua receita, caso você utilize um fatiador de trufas ou um ralador bem afiado, a quantidade de trufa fresca recomendada pelos renomados chefs italianos é de 8 a 12 gramas por prato.

Aroma Suave e Elegante

Colhida nas florestas da Umbria e do Piemonte, na Itália, a trufa negra de verão (Tuber aestivum) é valorizada por seu aroma suave e notas de avelã e terra fresca. É a escolha perfeita para chefs, restaurantes e apaixonados por ingredientes raros que buscam realçar o sabor das receitas sem sobrecarregar o paladar.

Especificações Técnicas

Uso Culinário e Benefícios

A trufa negra de verao é mais robusta e permite maior versatilidade na cozinha. É perfeita para:

• Massas Artesanais: Especialmente Tagliatelle e Ravioli na manteiga.
• Pratos com Ovos: Ovos mexidos cremosos ou pochê.
• Carnes: Finalização de carnes vermelhas grelhadas (o calor da carne ajuda a liberar o aroma).
• Entradas Frias: Lâminas sobre Carpaccio ou Burrata.

Por se tratar de um produto sazonal, delicado e altamente perecível, a disponibilidade é limitada e cada lote é cuidadosamente transportado para preservar o frescor e a qualidade.

Você também pode consultar esta página para obter os preços atualizados das trufas brancas de Alba no Brasil.

Modo de Armazenamento e Preparo

• Preparo: Nunca lave a trufa em água corrente. Use uma escovinha de cerdas macias ou um pano seco para remover suavemente o excesso de terra antes de laminar.
• Armazenamento: Manter em recipiente hermético (vidro é ideal) na parte mais fria da geladeira (2°C a 4°C), envolto em papel toalha seco. Trocar o papel diariamente para evitar umidade excessiva.